3000 مطعم عربي.. كيف غزت المطابخ برلين؟

الساعة السادسة مساءً في شارع زونن أليه ببرلين-نويكولن. الرصيف مزدحم، ورائحة اللحم المشوي تختلط بعبق الهيل من أكواب القهوة العربية. أمام مطعم عزام، يقف طابور من الزبائن - ألمان وعرب وسياح - ينتظرون طاولة. هذا المشهد اليومي لم يكن موجوداً قبل عقد واحد فقط.

لكن برلين تغيّرت. وتغيّر معها ذوق سكانها.

منذ عام 2015، شهدت العاصمة الألمانية ما يمكن وصفه بثورة هادئة في عالم الطعام. أكثر من 3,000 مطعم ومحل طعام عربي مسجّل في برلين اليوم، وفقاً لبيانات غرفة الصناعة والتجارة في برلين (IHK). هذا الرقم تضاعف ثلاث مرات خلال ثماني سنوات. والأهم من الأرقام؟ القصص التي تقف وراءها.

من عربة فلافل إلى ثلاثة فروع

أبو خالد (اسم مستعار) وصل إلى برلين عام 2014 من حلب. كان يعمل طاهياً في مطعم عائلته هناك. في ألمانيا، بدأ ببيع الفلافل من كشك صغير في سوق أسبوعي بحي كرويتسبرغ. أربعة يورو للساندويتش الواحد.

روى أبو خالد كيف كانت البداية صعبة. "أول ثلاثة أشهر، كنت أبيع 20 ساندويتش في اليوم. بالكاد يكفي الإيجار." لكن الزبائن الألمان بدأوا يعودون. ثم جاءت تقييمات إيجابية على Google. وفي 2017، افتتح محله الأول بعقد إيجار حقيقي.

اليوم يملك ثلاثة فروع (في نويكولن وكرويتسبرغ وفيدينغ) ويوظّف 14 شخصاً - معظمهم لاجئون سوريون وعراقيون. أوضح أن التحدي الأكبر لم يكن الطبخ، بل البيروقراطية الألمانية. "تعلّمت كلمات ألمانية لم أكن أتخيلها: Gewerbeanmeldung، Gesundheitszeugnis، Hygieneschulung."

حلويات دمشقية تغزو قلوب الألمان

على بعد أمتار من محطة هيرمان بلاتز، تقدّم حلويات دمشق (Konditorei Damaskus) البقلاوة والكنافة والمعمول بوصفات سورية أصيلة. المحل الذي بدأ عام 2015 بات اليوم وجهة لعشاق الحلويات من جميع أنحاء المدينة.

والقصة لا تتوقف عند الحلويات. أشارت تقارير صحفية ألمانية إلى أن المطبخ العربي - وخاصة السوري - أصبح ثاني أكثر المطابخ الأجنبية شعبية في برلين بعد المطبخ التركي. وهذا ليس مفاجئاً لمن يعيش هنا.

أرقام تتحدث

وفقاً لبيانات المكتب الاتحادي للإحصاء (Destatis)، يعيش في ألمانيا نحو 1.2 مليون شخص من أصول سورية وعراقية ولبنانية وفلسطينية. في برلين وحدها، تجاوز عدد السكان من أصول عربية 150 ألف شخص. وكثير منهم (خاصة القادمون بعد 2015) وجدوا في قطاع المطاعم بوابة أولى لدخول سوق العمل.

أكّدت غرفة الصناعة والتجارة أن قطاع الضيافة والمطاعم يمثّل نحو 18% من تسجيلات الأعمال الجديدة (Gewerbeanmeldungen) لأصحاب المشاريع من خلفيات مهاجرة في برلين. وهذا الرقم آخذ في الارتفاع.

لكن هل النجاح مضمون؟ بالطبع لا. نوّه خبراء اقتصاديون إلى أن 40% من المطاعم الجديدة في برلين تغلق أبوابها خلال أول ثلاث سنوات - بغض النظر عن جنسية أصحابها. المنافسة شرسة، والإيجارات ترتفع، وتكاليف الطاقة بعد 2022 أضافت ضغطاً جديداً.

عيد الحب.. بنكهة عربية

ومع حلول عيد الحب اليوم (14 فبراير)، تقدّم عدة مطاعم عربية في برلين عروضاً خاصة. عشاء رومانسي بطاولة مزيّنة بالورود مع مزة لبنانية كاملة وطبق رئيسي - بسعر يتراوح بين 35 و55 يورو للشخص. والحجوزات ممتلئة في أغلبها منذ أيام.

لفتت أم يوسف، صاحبة مطعم صغير في شارل كارل-ماركس-شتراسه (اسم مستعار)، إلى أن "عيد الحب صار أهم من رأس السنة بالنسبة لنا. الزبائن الألمان يحبّون الأكل العربي في المناسبات - يعتبرونه خاصاً ومختلفاً."

أبعد من الطعام

ما يصنعه رواد الأعمال العرب في برلين يتجاوز الطبخ. هذه المطاعم أصبحت أماكن لقاء - يجتمع فيها المجتمع العربي حول طاولة واحدة، ويتعرّف الألمان على ثقافة جديدة من خلال الطعم والرائحة. والنتيجة؟ شارع زونن أليه الذي كان يُعرف بالتهميش صار وجهة سياحية.

حذّر أبو خالد من التبسيط المفرط: "الناس تظن أن فتح مطعم عربي في برلين سهل. ليس كذلك. تحتاج رأس مال، وصبر، ومعرفة بالقوانين الألمانية - وأهم شيء، تحتاج طعاماً جيداً حقاً. الألمان يميّزون بين الفلافل الجيدة والسيئة الآن."

وعندما سألته عن المستقبل، ابتسم وأفاد: "أفكّر بفرع رابع. ربما في شارلوتنبورغ هذه المرة. لماذا لا؟ الفلافل لا تعرف حدوداً."

ملاحظة: بعض الأسماء والتفاصيل في هذا المقال توضيحية لحماية خصوصية المصادر.

المصادر

1. IHK Berlin - إحصائيات الاقتصاد والتجارة
2. Destatis - الهجرة والاندماج
3. Berlin.de - دليل المطاعم في برلين
4. Berlin.de - مطعم عزام (Azzam)
5. Berlin.de - حلويات دمشق (Konditorei Damaskus)