طعم الوطن.. عربيات يُطعمن برلين

في مطبخ صغير بحي نويكولن، تقف نورا أمام صينية كنافة ضخمة. الساعة الرابعة فجراً. خلفها أربعون طلبية يجب أن تكون جاهزة قبل الإفطار. ابتسامتها لا تخفي التعب، لكنها تخفي شيئاً آخر — فخراً هادئاً بأنها وصلت إلى هنا بمفردها.

نورا واحدة من عشرات النساء العربيات اللواتي حوّلن مطابخ بيوتهن في برلين إلى مشاريع تجارية. بدأت القصة عادةً بنفس الطريقة: حنين إلى طعم البيت، ثم جارات يطلبن الطعام، ثم صفحة على إنستغرام، وأخيراً سجل تجاري رسمي. المسار يبدو بسيطاً. لكنه ليس كذلك.

وفقاً لبيانات المكتب الاتحادي للإحصاء، يبلغ عدد النساء ذوات الجنسيات الأجنبية العاملات لحسابهن الخاص في ألمانيا نحو 230 ألف امرأة. قطاع المطاعم والتموين (Gastronomie) يمثل واحداً من أكثر القطاعات شيوعاً بينهن. وفي رمضان تحديداً — الذي بدأ هذا العام في مارس — يتضاعف الطلب على الأكل العربي في برلين بشكل ملحوظ.

من مطبخ البيت إلى Gewerbeanmeldung

روت هدى، سورية وصلت إلى برلين عام 2016، كيف بدأت بطبخ المحاشي والكبب لعائلات عربية في الحي. كانت تطبخ لعشر عائلات أسبوعياً من شقتها. لم تكن تعرف أنها تحتاج ترخيصاً. التحول جاء حين نبّهها أحد الجيران الألمان إلى أن البيع دون تسجيل تجاري يعرّضها لغرامة قد تصل إلى 5,000 يورو.

الخطوة الأولى كانت تسجيل النشاط التجاري (Gewerbeanmeldung) في مكتب البلدية — إجراء يكلف 26 يورو فقط لكنه يتطلب أوراقاً كثيرة. ثم جاءت شهادة الصحة من Gesundheitsamt، التي تشترط حضور دورة عن النظافة الغذائية (Hygieneschulung) باللغة الألمانية. هنا الصعوبة الحقيقية — كثير من النساء (خاصة من وصلن حديثاً) لم يكن مستوى لغتهن كافياً لفهم المصطلحات الطبية.

أوضحت هدى أن الأمر استغرق منها ثمانية أشهر من البداية إلى الحصول على كل التراخيص. الأصعب لم يكن الأوراق. الأصعب كان إقناع زوجها بأن هذا عمل حقيقي وليس هواية.

تحديات لا تظهر في السجل التجاري

التحدي الأكبر؟ ليس البيروقراطية الألمانية. أشارت نورا إلى أن كثيراً من النساء يواجهن ضغطاً مزدوجاً: من جهة، متطلبات القانون الألماني الصارمة في مجال سلامة الغذاء. ومن جهة أخرى، توقعات ثقافية تضع المرأة في دور الطاهية المنزلية لا صاحبة المشروع التجاري.

لكن الأرقام تحكي قصة مختلفة. أفادت غرفة الصناعة والتجارة في برلين (IHK) بأن تسجيلات المشاريع الجديدة في قطاع التموين والمطاعم ارتفعت بنسبة 14% في عام 2025 مقارنة بالعام السابق، مع حصة ملحوظة لأصحاب الأصول العربية.

وأكّدت سمر — فلسطينية تدير خدمة تموين من مطبخ تجاري مستأجر في شونهاوزر أليه — أن رمضان غيّر قواعد اللعبة. في رمضان تحصل على طلبيات بقيمة 3,000 يورو أسبوعياً. موائد إفطار لعائلات، لشركات، حتى لمساجد. وأضافت أنها وظّفت ثلاث نساء سوريات للمساعدة خلال الشهر الكريم.

الطريق إلى المطبخ التجاري

الانتقال من المطبخ المنزلي إلى مطبخ تجاري مرخّص ليس رخيصاً. تبدأ تكلفة استئجار مطبخ مشترك (Gemeinschaftskueche) في برلين من 500 يورو شهرياً، وقد تصل إلى 2,000 يورو لمطبخ مستقل. ذكرت نورا أنها اقترضت المبلغ من شقيقها في السعودية لأن البنوك الألمانية — وهذا ليس مفاجئاً — لم تمنحها قرضاً دون سجل ائتماني (SCHUFA).

لفتت هدى إلى أن وكالة العمل الاتحادية تقدّم برنامج دعم يسمى Gruendungszuschuss للعاطلين عن العمل الذين يريدون تأسيس مشاريعهم الخاصة. المبلغ يصل إلى 300 يورو شهرياً لمدة 15 شهراً فوق إعانة البطالة. لكن قليلات من النساء العربيات يعرفن بوجوده.

أكثر من مجرد طعام

في نهاية المطاف، ما تصنعه هؤلاء النساء يتجاوز الطبخ. حين تفتح سمر علبة المحشي لعائلة ألمانية في شارلوتنبورغ، فهي لا تبيع طعاماً فقط. إنها تبني جسراً. وحين تُعلّم نورا ابنتها المراهقة كيف تدير الحسابات على إكسل بدلاً من أن تكتفي بوصفة الكنافة، فهي تُعيد تعريف ما يمكن أن تكون عليه المرأة العربية في الغربة.

صرّحت نورا وهي تُخرج آخر صينية من الفرن: أمي كانت أفضل طاهية في حلب. لم يدفع لها أحد قرشاً. أنا أطبخ مثلها — لكنني أُصدر فواتير.

ملاحظة: بعض الأسماء والتفاصيل في هذا المقال توضيحية لحماية خصوصية المصادر.

المصادر / Quellen

1. Statistisches Bundesamt - Arbeitsmarktstatistik und Selbststaendigkeit
2. Berlin.de - Gewerbeanmeldung
3. IHK Berlin - Existenzgruendung und Unternehmensfoerderung
4. Bundesagentur fuer Arbeit - Angebote fuer Menschen aus dem Ausland