Biergarten: هل يمكنك إحضار طعامك؟

مساء صيفي في برلين. تمرّ العائلة أمام سياج خشبي منخفض، وخلفه طاولات طويلة تحت أشجار ضخمة، وأطفال يركضون بين المقاعد. تدوم النظرة ثانيتين، ثم يكمل الجميع طريقهم. الحكم صدر بصمت: هذا المكان ليس لنا.

النص القانوني الذي منح هذا المكان هويته يقول عكس ذلك. اللائحة البافارية للبيرغارتن الصادرة في 20 نيسان 1999 تعرّف البيرغارتن بميزتين اثنتين، وإحداهما أن تأكل فيه وجبتك التي أحضرتها معك من البيت، دون مقابل. وفي الأسباب الموجبة للائحة نفسها كتبت الحكومة البافارية أن هذه الحدائق تمنح الزوار ذوي الدخل المنخفض والعائلات فرصة ميسورة للجلوس خارج البيت، وأنها في الأحياء الكثيفة البناء تعوّض كثيرين عن الحديقة التي لا يملكونها.

لكن الأمر يعمل في الاتجاهين. هناك خطآن يقع فيهما الزائر الجديد، وكلاهما يُتفادى بمعرفة سطرين. الأول يتعلق بالطاولة التي تختارها، والثاني بكلمة مطبوعة على الزجاجة.

ما الذي يجعل المكان Biergarten أصلاً

الأسباب الموجبة وثيقة رسمية تُنشر مع نص اللائحة، وفيها تحديد صريح للسمتين المميزتين:

السمتان المميزتان للبيرغارتن البافاري بمفهوم هذه اللائحة هما قبل كل شيء: الطابع الحديقي، والشكل التقليدي للتشغيل، وتحديداً إمكانية أن يتناول المرء هناك وجبته الخاصة التي أحضرها معه دون مقابل، وهو ما يميّزه عن سائر المطاعم الخارجية.

الجملة الأخيرة هي المفتاح. إحضار الطعام ليس تساهلاً يمنحه صاحب المكان لمن يطلبه، بل هو المعيار الذي يفصل البيرغارتن عن أي مطعم خارجي آخر. ويضيف النص أن الصورة المثالية للبيرغارتن هي أن تجلس في الظل تحت أشجار كبيرة.

ومع ذلك، من الخطأ أن تُقرأ اللائحة كأنها تمنح الزبون حقاً قانونياً بإحضار طعامه. صدرت استناداً إلى المادة 23 من القانون الاتحادي للحماية من الانبعاثات، وموضوعها الضجيج لا الطعام. هي تحدد نهار البيرغارتن من السابعة صباحاً حتى الحادية عشرة ليلاً، وتضع حدود ضجيج نهارية عند 65 ديسيبل في المناطق المختلطة والمركزية والقروية، و60 ديسيبل في المناطق السكنية العامة، و55 ديسيبل في المناطق السكنية الخالصة. ولحماية الهدوء الليلي توجب إنهاء العروض الموسيقية عند العاشرة مساءً، ووقف تقديم الطعام والشراب عند العاشرة والنصف، وترتيب الإغلاق بحيث تنتهي حركة السيارات المرتبطة بالمكان عند الحادية عشرة.

أي أن الدولة استعملت تقليداً قائماً لتحديد أي الحدائق تستحق هذه المعاملة الخاصة في الضجيج. عرّفت الفئة بالتقليد، ولم تنشئ حقاً للزبون. النتيجة العملية بالنسبة لك لا تتغير، لكن الصياغة الدقيقة تهم إن جرى نقاش مع صاحب المكان.

الطاولة التي تختارها تقرر كل شيء

القاعدة تُختصر في سطر. إن كانت الطاولات خشبية بسيطة من نوع Biergarnitur ولا يأتي أحد ليأخذ طلبك، فأنت في منطقة الخدمة الذاتية، وطعامك الذي أحضرته مرحّب به. وإن كانت الطاولات مفروشة ويمرّ عليها نادل، فالمكان يعمل هناك كمطعم، والطلب من القائمة. وإن لم تتضح الصورة، فسؤال واحد عند الكاونتر يحسمها، وهو أرخص بكثير من أن يأتي أحدهم لتنبيهك أمام الطاولات المجاورة.

كثير من الحدائق الكبيرة تضم المنطقتين في المساحة نفسها، وهذا مصدر الالتباس. قرب كاونتر المشروبات توجد عادة أكشاك تبيع أطعمة بسيطة مثل Brezen والفجل و Obatzter وسلطة النقانق، وأحياناً أطباقاً ساخنة، بحسب ويكيبيديا الألمانية. الشراء منها ليس شرطاً. تقول الأسباب الموجبة إن البيرغارتن في الأصل محل مشروبات أكثر منه مطعماً، وإن تقديم الطعام لا يتعارض مع المفهوم ما دام لا يوجد التزام بالشراء.

انتبه إلى حدود القاعدة. التقليد يشمل الطعام وحده. المشروبات تُشترى من المكان، وهي مصدر دخله ومقابل جلوسك ساعات تحت شجرة لم تدفع ثمنها. والكوب نفسه يحمل عادة تأميناً مسترجعاً تستعيده حين تعيده إلى الكاونتر.

القانون بافاري، وبرلين ليست بافاريا

هنا التحذير الذي يحمي القارئ من إحراج. اللائحة التي بُنيت عليها الفقرات السابقة قانون ولاية بافارية، ولا يوجد لها نظير في برلين. والتقليد نفسه بقي حياً قبل كل شيء في بافاريا العليا حول ميونخ وفي منطقة فرانكونيا. أما خارج بافاريا فكلمة Biergarten تُستعمل بمعنى فضفاض لأي مساحة جلوس خارجية، حتى إن الأماكن التي تحمل هذا المعنى الفضفاض تُسمّى داخل بافاريا والنمسا Wirtsgarten أو Gastgarten.

الخلاصة العملية في برلين: السماح بإحضار الطعام قرار المكان نفسه، لا قاعدة قانونية تسري عليه. اسأل قبل أن تفرد طعامك على الطاولة. السؤال عادي ولا يثير استغراب أحد.

وللمدينة تاريخها في هذا الباب. أقدم بيرغارتن في برلين هو Prater في Prenzlauer Berg بشارع Kastanienallee، وقد بدأ عام 1837 كشكاً لبيع البيرة، ثم تحوّل إلى مكان ترفيه شعبي بعدما اشترته عائلة كالبو ووسّعته عام 1852.

كلمة alkoholfrei لا تعني صفر كحول

أما النقطة الثانية فتخص الملصق نفسه. كلمة alkoholfrei على زجاجة بيرة في ألمانيا لا تعني بالضرورة غياب الكحول، وهي نقطة تفوت كثيرين ممن يشترونها. المكتب الولائي لحماية المستهلك وسلامة الأغذية في ساكسونيا السفلى، المعروف اختصاراً بـ LAVES، يوضح أن البيرة الموصوفة بهذه الكلمة يُتسامح فيها مع نسبة تصل إلى 0.5 بالمئة من حجم الكحول، وأن الإشارة 0,0 % vol تعني أن نسبة الكحول أقل من 0.05 بالمئة حجماً، لا انعدامها تماماً.

وليست هذه تفصيلة نظرية. فحص LAVES بين عام 2020 ومنتصف 2022 عدداً بلغ 134 عينة من البيرة الخالية من الكحول، ووجد عينة واحدة تجاوزت الحد المسموح به ثلاثة أضعاف، فكان وصفها بـ alkoholfrei مخالفاً. القاعدة العملية إذن: اقرأ الملصق وابحث عن 0,0، ولا تكتفِ بالكلمة وحدها.

وهناك مصيدة في الاسم. Radler ليس مشروباً غازياً رغم حلاوته. هو من فئة Biermischgetränke، والتعريف الرسمي لهذه الفئة أنها بيرة بنسبة 50 بالمئة على الأقل ممزوجة بمشروب منعش خالٍ من الكحول. نصفه بيرة عادية. وكذلك Malztrunk ليس خالياً من الكحول بإطلاق، إذ يسمح تعريفه بغرامين من الكحول في اللتر كحد أقصى.

دور برليننا هنا ينتهي عند المعطيات: ما تعنيه النسبة المتسامَح بها، وما تعنيه العلامة على الزجاجة، وما الذي يمكنك أن تحمله معك. القرار بعدها قرارك.

قبل أن تذهب

الموسم أقصر مما تظن. تقول اللائحة نفسها إن تشغيل البيرغارتن يقتصر عملياً على أيام الطقس الجميل في الفصل الدافئ، وهذا يعني أن أواخر آب وأيلول آخر مساحة مريحة في السنة، لا بدايتها.

خذ معك طعامك في حقيبة أو صندوق بارد، واختر الطاولات الخشبية البسيطة، واشترِ مشروبك من الكاونتر، وأعد الكوب لتستعيد التأمين. وإن كنت تتجنب الكحول فاقرأ الملصق قبل الشراء. وإن لم تتضح لك المنطقة الصحيحة، فاسأل. أما إن كان ما تبحث عنه مساحة خضراء دائمة لعائلتك لا مساءً واحداً، فهناك طريق آخر في ألمانيا اسمه Kleingarten، وقد شرحناه سابقاً.

المكان الذي مررت أمامه سنوات كُتب تعريفه القانوني حول فكرة أن تجلب طعامك وتجلس تحت شجرة. تذهب أو لا تذهب، فهذا قرارك وحدك. لكن لا تتركه لأنك ظننت أن الباب مغلق.